تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

همه آشپزهای حرفه ای توقعات اولیه ای همچون کیفیت، ایمنی و بهداشت را از محیط کار خودشان دارند. همچنین انتظار دارند که همه لوازم مورد استفاده شان در کوتاه ترین مدت تمیز و قابل استفاده مجدد گردند. نگهداری و انبار کردن مواد غذایی با تکیه به حفظ مزه و سلامتی و دسترسی آسان یکی دیگر از دغدغه های آشپزهای حرفه ای است.  تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی بسیار متفاوتند، اما به چهار گروه اصلی لوازم آماده سازی،لوازم پخت، لوازم سرو و لوازم جانبی شناخته میشوند. 

ابعاد و اندازه،مشخصات فنی، سرعت و کیفیت و کارآیی ،باید با توجه به منو و ظرفیت  باشند.

همانطور که در آشپزخانه های صنعتی تنوع غذا بالاست، تنوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز بالا است. تجهیزاتی که برای رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد اکثراً با تجهیزات یک فست فود یا کافه متفاوت است. از این رو بسته به کاربری آشپزخانه صنعتی و این که در چه محدوده ای قرار است کار کند، تجهیزات مورد نیاز آن تعیین می شوند.

یکی از مهم ترین دستگاههای تجهیزات فست فود فر پیتزا ریلی میباشد.  طراحی و انواع فر پیتزا بصورت فر ریلی پیتزا و فر گردان پیتزا ، تحت مدل و ظرفیت تولید مختلف . جهت پخت انواع پیتزا ، ته چین برنج ، هات داگ ، سیب تنوری ، همبرگر ذغالی ، استیک ، بال و کتف ، کباب لقمه ، انواع شیرینیجات و ...

 

راه اندازی فست فود

همه به خوبی میدانیم که راه اندازی فست فود به فرآیندی مطالعاتی و اجرایی نیاز دارد.

تفاوت فر پیتزای صنعتی با انواع دیگر فرا می‌توان مشخصات فنی این فر دانست که باعث می‌شود توان تولید بالاتر و با کیفیت‌تر برای پیتزا را برای فروشگاه شما فراهم آورد. فر پیتزا انواع و اقسام مختلفی دارد که با توجه به فضایی که در آن نصب خواهد شد، حجم تولید پیتزا در رستوران شما و همچنین میزان بودجه‌ای که برای خرید آن در نظر گرفته‌اید می‌تواند متفاوت باشد.

بیشترین بهره وری در کوتاه ترین زمان

هر فر ریلی، تعداد مشخصی از ظرف های پیتزا را می تواند در خود نگه دارد، اما مدت زمانی که هر کدام غذا را حاضر می کنند، با یکدیگر متفاوت است، همین عامل باعث رقابت تنگاتنگ بین برندهای مختلف فر پیتزا ریلی می شود.

فر های پیتزا اغلب از جنس فولاد ضد زنگ ساخته می شود

دارای ترمومتر دیجیتالی است که از آن به منظور تنظیم دقیق دما استفاده می شود.

از قطع کن بهره مند است که جهت جلوگیری از مصرف گاز مورد استفاده قرار میگیرد.

 

 دستگاه کباب ترکی

دستگاه کباب ترکی یا دستگاه دونر کباب همان طور که از اسمش مشخص است به نظور تهیه و پخت کباب ترکی مخلوط استفاده می شود، دستگاه کباب ترکی متشکل از بدنه استیل، سیخ، موتور، لگن و شعله است، در این دستگاه گوشت یا مرغ بر روی سیخ گردان قرار گرفته و در اثر حرارتی که از شعله دریافت می کند پخته می شود. 

در دستگاه کباب ترکی رومیزی دیگر قفسه ای در زیر دستگاه وجود ندارد و برای استفاده از آن، حتماٌ باید روی میز یا یک سطح بلند قرار بگیرند. سیخ به ارتفاع 90 سانتی متر و هفت شعله سرامیکی متحرک، در این دستگاه ایجاد شده است. روغن مازاد آن را می توان از طریق یک سینی در زیر دستگاه تخلیه کرد.

 معمولاً دستگاه‌های کباب ترکی از دو نوع شعله تابشی و ترک استفاده می‌کنند. شعله‌های ترک اغلب کوچک‌تر بوده ولی در ارتفاع‌های بیشتری (کشیده‌تر) تولید می‌شوند درحالی‌که شعله‌های تابشی بزرگ‌تر ولی پهن‌تر هستند. البته جنس آن‌ها نیز تفاوت‌هایی دارد؛ به‌عنوان‌مثال بدنه شعله‌های تابشی از سنگ بوده ولی شعله‌های ترک معمولاً از جنس استیل هستند.

 

 

تجهیزات صنعتی آشپزخانه طوس...